2024年
7月
24日
(水)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
ゴーヤの苦みが気になる人多いですが、ゴーヤは苦みがあってこそ！苦みもおいしいレシピありませんか？
ゴーヤに塩をふってしばらく置く。ささみは下ゆでして火を通しておく。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ゴーヤ（にがうり） | 1/2本 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みょうが | 1個 |
| 長ねぎ | 1本 |
| しょうが（細切り） | 5g |
| にんにく（細切り） | 1/2片 |
| ささみ | 3本（150g） |
| 油 | 小さじ2 |
| ☆ささみの下味 | |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 1/2 |
| ☆炒め調味料 | |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 酢 | 小さじ1 1/2 |
作り方
1
ゴーヤは種を取り除いて薄切りし、塩をふる。
2
みょうがは縦半分に切って薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
3
ささみは筋を取り、2～3mm厚さのそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の紹興酒、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、ささみを混ぜる。
4
ゴーヤは水分を軽く絞り、長ねぎ、みょうが、しょうがとにんにくの細切りと合わせ、炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖、酢をかける。
5
熱湯でささみをゆで、水気をきって4に加える。
6
鍋をよく熱して油を入れ、薄煙が出たら5を加えて強火で一気に炒め、器に盛る。
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～きょうの献立 何にする？～
辻󠄀調理師専門学校 監修
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