筍とぜんまいのうま煮

和食料理の基本鶏肉その他の野菜たけのこ

2024年 3月 6日 (水)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

定食屋さんの小鉢が好きです。セルフで選べる店ではつい欲張ってたくさん取ってしまいます。私も季節感を味わえる副菜を作りたいです！

ゆでたけのこは半分に切り、根元を1cm厚さのいちょう切りにし、穂先は4cm長さの6等分に切り、ぜんまいは4cm長さに切る。

鶏もも肉は筋を切り、3cm角に切る。

フライパンにごま油を熱し、鶏肉の皮目から中火で焼き色をつけ、裏返してたけのこ、ぜんまいを加えて炒め、だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて煮立て、中火で10分煮る。

器に3を盛り、木の芽を散らす。

しっかりと歯ごたえがあって、でもかたすぎない絶妙なたけのこがおいしい！ぜんまいと鶏肉にもしっかり味がしみていますね。これはご飯に合いそうです！

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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