蛤と鯛の潮煮

和食料理の基本その他の野菜鯛貝

2024年 2月 19日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

5才の息子のマイブームは、貝の身をせっせと取り出すこと。毎日貝をせがまれるので、料理のレパートリーが追いつきません！

たいは薄く塩をして10分置く。はまぐりの塩分を確認してから、薄口しょうゆ、塩で調味する。

はまぐりは殻をこすり合わせてしっかり洗い、水に塩（水の量の約3％）を加えてはまぐりを入れ、30分以上つけて砂出しする。

たいは8mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって10分置き、水気をふき取る。

菜の花を水につけておき、水分をふき取り、フライパンに油適量を熱して中火で炒め、はまぐりを加え、だし、酒を加えて蓋をし、3分蒸し煮にする。

3の塩分を確認して薄口しょうゆ、塩で味を調え、たいを加えて、蓋をして中火で1分蒸し煮にし、器に盛る。

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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