保存も調理も簡単なパスタは、ランチやディナーのメインにぴったりです。トマト・クリーム・和風など、さまざまな味を楽しめます。旬の食材でソースを手作りしてもよいでしょう。人気のパスタレシピ7選や、生パスタと乾燥パスタの違いについて紹介します。
目次
人気のパスタレシピ7選を紹介
メイン料理としてすぐに食べられるパスタは、調理の手軽さとソースによってさまざまな味を楽しめるのが魅力です。
とはいえ、市販のソースが続くと味に飽きてしまうことがあります。気分を変えたいときは、旬の食材を使ってソースを手作りしてみましょう。自宅で簡単にできる、人気のパスタレシピ7選を紹介します。
大葉のペペロンチーノ
2022/8/12のテレビ朝日系【DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～】で放送された、『大葉のペペロンチーノ』について紹介します。
シンプルな材料ながら、食材の風味をしっかりと感じられる一品です。
材料（1人分）
- 大葉のペペロンチーノ用
- 大葉（青じそ） 10枚
- スパゲッティ（7分ゆで） 100g
- おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
- 赤唐辛子（輪切り） 適量
- 水 250mL
- オリーブ油 小さじ3
キャベツと大豆のチーズスープ（2人分）用
- キャベツ 1枚
- ベーコン 1/2枚（9g）
- 大豆の水煮 50g
- 水 400mL
- ピザ用チーズ 20g
調味料（1人分）
大葉のペペロンチーノ用
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ1
- 塩 少量
- しょうゆ 小さじ1/2
- 黒こしょう（粗びき） 適量
キャベツと大豆のチーズスープ（2人分）用
- 白だし 大さじ2 1/2
- 塩 適量
＜作り方＞
（1）大葉のペペロンチーノのスパゲッティを半分に折って耐熱容器に入れ、コンソメスープの素・塩・おろしにんにく・赤唐辛子の輪切り・水・オリーブ油小さじ2を入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで袋の表示＋3分加熱する
（2）青じそはせん切りにする
（3）キャベツと大豆のチーズスープを作る。小さめの鍋にキャベツとベーコンを1cm幅に切って入れ、大豆の水煮・水・白だしを加え、蓋をして中火で5分煮る
（4）3の火を止めてチーズを加えて蓋をし、塩で味を調え、器に盛る
（5）1に残りのオリーブ油・しょうゆ・青じそを加えて和え、器に盛って黒こしょうをふる
【ポイント！】
少ない食材で仕上げる『ペペロンチーノ』は、シンプルながら奥が深い料理です。塩味が強すぎたり、水っぽくなってしまったりと、失敗しやすいメニューでもあります。失敗を防ぐには、手順1・5でパスタと具材をよく絡めておくことです。
なお、今回のレシピは、電子レンジでパスタを加熱しながら味付けします。ゆでたパスタを絡めるよりも味がつきやすいので、料理初心者におすすめの方法です。
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にんにくと赤唐辛子をきかせた、シンプルな味付けを楽しむ一皿です。大葉とにんにくの香りが食欲を刺激し、疲れたときや夏バテをしたときでもぱくぱくと食べられます。
付け合わせのチーズスープは、あっさり仕上げたペペロンチーノと相性抜群です。食べ盛りの子どもでも満足できるよう、食べごたえのある『大豆の水煮』を加えています。
白菜とえびのスパゲッティ
2022/12/12のテレビ朝日系【DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～】で放送された、『白菜とえびのスパゲッティ』について紹介します。
えびから出た『うまみたっぷりのエキス』がたまらない、寒い日に食べたくなる一品です。
材料（2人分）
- 白菜 150g
- 有頭えび 4尾（100g）
- スパゲッティ 160g
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- バター 10g
- パルメザンチーズ（粉） 大さじ1
- バージンオリーブ油 適量
調味料（2人分）
- ブイヨン 100mL
- 塩 適量
- こしょう 適量
＜作り方＞
（1）白菜は葉と軸に分け、軸は繊維に逆らって1cm幅に切り、葉は半分に切って2cm幅に切る
（2）有頭えびの頭を取って殻をむき、背わたを取り、身と頭は厚みを半分に切る
（3）熱湯に約1％の塩を入れ、スパゲッティをゆでる
（4）フライパンにバージンオリーブ油大さじ1・にんにくのみじん切り・えびの頭を入れて中火で炒める。香りが出たら白菜・塩小さじ1/3・こしょうを加えて炒め、ブイヨンを加えて煮立て、蓋をして4分火を通す
（5）4からえびの頭を取り除き、バター・えびの身を加えて火を通し、スパゲッティを加えて和え、火を止めてバージンオリーブ油・パルメザンチーズを加えて絡め、器に盛る
【ポイント！】
えびのうまみを最大限に活かすため、だしをとれる有頭えびを使用しています。シーフードミックスだけで作ったときとは一味違う、濃厚なうまみが特徴です。
有頭えびは、背わたが付いた状態で売られていることが多い食材です。魚介特有の臭みが出ないよう、調理前には必ず以下のような手順で下処理を行います。
まず、頭が付いた状態のえびを持ち、背中が丸まるように曲げておきます。つぎに、頭の付け根から親指1本分ほどの間隔をあけた場所に、横からつまようじを差し込みましょう。
つまようじを上に引き上げると背わたが出てきます。さいごに、つまようじの先端と親指で、背わたを押さえながら引き抜けば成功です。殻はえびの腹と身の隙間に指を入れ、頭から尾に向かってむけば簡単に外れます。
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えびのうまみがギュッと詰まった、えび尽くしの一皿です。まるでレストランで出てくるパスタような、ぜいたくな味わいを楽しめます。
海の幸のクリームパスタ
2022/10/4のテレビ朝日系【DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～】で放送された、『海の幸のクリームパスタ』について紹介します。
シーフードミックスをたっぷり使った、ボリューム満点の一品です。
材料（2人分）
- スパゲッティ 160g
- シーフードミックス（冷凍） 100g
- ほうれん草 80g
- 玉ねぎ（薄切り） 40g
- バージンオリーブ油 大さじ1
- 白ワイン 40mL
- 生クリーム 100mL
- パルメザンチーズ（粉） 大さじ2
- バター 10g
調味料（2人分）
- カレー粉 小さじ1/4
- ブイヨン 50mL
- 塩 適量
- こしょう 適量
塩水用
- 水 200mL
- 塩 小さじ1
＜作り方＞
（1）シーフードミックスは塩水の水に塩を溶かしたところに入れ、30分おいて解凍し、水気をきって、余分な水分を拭きとる
（2）ほうれん草は根を切って、しっかり洗い、茎は5cm長さに切り、葉は2cm幅に切る
（3）熱湯に約1％の塩を加え、スパゲッティをゆでる
（4）フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を強火で熱し、シーフードミックスを入れ、こしょうをしてサッと炒め、玉ねぎの薄切りを加えて中火でしんなりするまで炒める
（5）ほうれん草の茎・カレー粉を入れて中火でサッと炒め、香りが出たら白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを入れて煮立て、生クリーム・塩小さじ1/3を加え、ひと煮立ちさせる
（6）5にバター・ほうれん草の葉・スパゲッティを加えて和え、パルメザンチーズを少量残して加え、器に盛って残りのパルメザンチーズをふる
【ポイント！】
冷凍のシーフードミックスは便利な反面、加熱すると縮んだり、臭みが出たりすることがあります。おいしく食べるには、手順1の『塩水』を使った解凍方法がおすすめです。
食べたときに臭みを感じるのは、シーフードミックスから出た水分が原因です。塩水につけると水分の流出を防げるため、臭みを抑えられます。
水分量を保つことで縮みにくくなり、ぷりぷりとした食感も楽しめます。解凍の目安は『指でつまんだときに中心部分が固くない状態』です。
夏場であれば常温で30分、冬場は1時間ほどで解凍できます。解凍後に残った水分も臭みの原因になるので、しっかり拭きとってから調理しましょう。
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シーフードがごろごろ入った、見た目も豪華な一皿です。白ワイン・カレー粉・ブイヨン・パルメザンチーズなど、スーパーで買える食材を加えるだけで本格的なパスタを楽しめます。
ナポリタン
2022/7/20のテレビ朝日系【DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～】で放送された、『ナポリタン』について紹介します。
ケチャップのきいた甘辛いソースがたまらない、子どもから大人まで大喜びの一品です。
材料（2人分）
- スパゲッティ 160g
- ソーセージ 3本
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 60g
- バター 20g
- パルメザンチーズ（粉） 適量
ソース用
- 牛乳 大さじ1
調味料（2人分）
- 塩 適量
- こしょう 適量
ソース用
- トマトケチャップ 100g
- ウスターソース 小さじ1/2
- タバスコ 適量
＜作り方＞
（1）ソーセージは斜め3mm幅に切り、ピーマンは横に5mm幅に切り、玉ねぎは縦に薄切りにする
（2）熱湯に約1％の塩を加えてスパゲッティをゆでる
（3）ソースのトマトケチャップ・牛乳・ウスターソース・タバスコを混ぜ合わせる
（4）フライパンにバターを熱し、玉ねぎを中火で透明感が出るまで炒め、ソーセージとピーマンを加えて炒め、塩・こしょうをし、3を加えてひと煮立ちさせる
（5）スパゲッティを加えて和え、塩・こしょうで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズを添える
【ポイント！】
ソースとパスタが絡むように、手順5では手早くなじませます。ケチャップの風味が広がるよう、フライパンの上でしばらく炒めてから盛り付けましょう。
パルメザンチーズは別添えにしているため、食べながら味の変化を楽しめます。
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タバスコでほんのり辛味を足した、子どもウケ抜群の一皿です。
ナポリタンは、生のトマトが高級品として扱われていた時代に誕生しました。庶民向けの味付けとして生のトマトの代わりに選ばれたのが、ケチャップです。日本発祥のナポリタンは、本格イタリアンが普及した今でも人気があります。
難しいソース作りが必要ないので、練習すれば子どもでも調理できます。休日や長期休みのランチにぴったりのレシピです。
ナスといわしのパスタ
2022/6/6のテレビ朝日系【DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～】で放送された、『ナスといわしのパスタ』について紹介します。
和食で食べる機会の多い『いわし』をパスタでアレンジした、栄養満点の一品です。
材料（2人分）
- いわし 6尾（120g）
- ナス1本
- 赤唐辛子 1本
- にんにく 1/2片
- スパゲッティ 160g
- アンチョビー 1枚
- イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1
- バージンオリーブ油 適量
調味料（2人分）
- トマトソース 200mL
- 塩 適量
- こしょう 適量
＜作り方＞
（1）いわしはうろこをこそいで、頭と内臓を切って取り、血合いを水で洗い、手開きにして骨を取り除き、尾と背びれを切り取り軽く塩をして5分おく
（2）フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ナスを1cm幅に切り、中火で焼いて取り出す
（3）赤唐辛子は種を取り除き、にんにくは芽を取ってつぶす
（4）いわしの水分をふき取り、こしょうをし、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して、いわしを皮目から入れ、中火で両面焼いて取り出す
（5）熱湯に約1％の塩を加え、スパゲッティをゆでる
（6）フライパンにオリーブ油大さじ1・にんにく・赤唐辛子を入れて弱火にかけ、色づいてきたらアンチョビーを加えてほぐすように炒め、ナス・トマトソースを加えてひと煮立ちさせ、いわしを加えて、塩で味を調え、イタリアンパセリのみじん切りを少量残し加える
（7）6にスパゲッティを加えて和え、器に盛り、残りのイタリアンパセリとオリーブ油をふる
【ポイント！】
いわしは生臭くなりやすいため、手順1でしっかりと下処理を済ませておきましょう。先にうろこを落とし、食感が悪くなるのを防ぎます。うろこを落とす際は、いわしの身に包丁の刃を当てます。コツは、尻尾から頭に向かって刃を滑らせることです。
つぎに、内臓の処理をします。内臓は、頭の付け根から身の中央まで切り落とすと処理が簡単です。内臓や血合いは臭みの原因になるので、流水でしっかりと流しておきます。
さいごに、いわしの骨と身の部分をはがしていきます。レシピで紹介した『中開き』とは、いわしの身に指を差し込み、中骨に沿って身をはがす方法です。いわしのような、身がやわらかい魚に適しています。
手順6で加えるアンチョビーは、いわしを塩漬けにしたものです。塩気が強いため、入れすぎには注意が必要です。
できあがりはこちら！
いわしのうまみがギュッと凝縮された、食べごたえのある一皿です。ソースをたっぷり吸ったナスがたまりません。
丁寧に下処理をすれば、いわしの臭みも気にならず、おいしく食べられます。いわし好きにうってつけのレシピです。
鰆とクレソンのスパゲッティ
2022/11/21のテレビ朝日系【DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～】で放送された、『鰆とクレソンのスパゲッティ』について紹介します。
ピリッと辛いクレソンがクセになる、さっぱりとした後味が魅力の一品です。
材料（2人分）
- クレソン 40g
- 鰆（さわら） 150g
- スパゲッティ 160g
- バージンオリーブ油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/3
- パスタのゆで汁 大さじ3
調味料（2人分）
- 塩 小さじ1/3
- 柚子こしょう 小さじ1
手順3用
- 塩 適量
＜作り方＞
（1）クレソンは4cm長さに切り、鰆は2cm角に切り、塩をふって3～4分おく
（2）フライパンにバージンオリーブ油・にんにくのみじん切りを入れて弱火にかけて香りを移す
（3）熱湯に約1％の塩を入れ、スパゲッティをゆでる
（4）にんにくが薄いきつね色になったら、鰆の水分を取って中火で焼く
（5）柚子こしょうにパスタのゆで汁を加えて混ぜる
（6）鰆の表面が白っぽくなったら5とスパゲッティを加えて絡め、火を止めてクレソンを加えて和え器に盛る
【ポイント！】
鰆はにんにくで風味付けをすると、おいしく仕上がります。手順2でじっくりとにんにくを炒めておき、オリーブ油に香りを移しておきましょう。
手順5で使用する柚子こしょうは少量なので、そのまま加えると味にムラが出てしまいます。加える前にゆで汁で溶かしておけば、風味が全体に広がります。
できあがりはこちら！
旬の鰆がごろごろ入った、食べごたえのある一皿です。クレソンをたっぷり使うことで、さわやかな後味も楽しめます。
『春の訪れを知らせる魚』として親しまれている鰆ですが、場所によっては冬が旬の地域もあります。鰆は、日本各地で捕獲できる回遊魚です。
季節と地域によって捕獲量が異なるため、旬が2回あるのです。なお、関西では春が旬で、関東では冬が旬とされています。
鰆はあっさりとしているので、クレソンとの相性がよい食材です。クレソンはハーブの1種で、別名『オランダミズガラシ』とも呼ばれています。
ステーキをはじめとした肉料理や、魚料理の付け合わせとして出されることがあります。さわやかな香りと、ほどよい辛味が特徴です。
春キャベツのツナパスタ
2022/4/21のテレビ朝日系【DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～】で放送された、『春キャベツのツナパスタ』について紹介します。
旬の春キャベツをたっぷり使った、季節の移り変わりを感じられる一品です。
材料（2人分）
- ツナ缶 60g
- 春キャベツ 60g
- スパゲッティ 160g
- 赤唐辛子 1本
- にんにく 1/2片
- バージンオリーブ油 大さじ2
- 白ワイン 大さじ2
- トマトの水煮（カットタイプ） 100g
- パセリ（みじん切り） 小さじ1
調味料（2人分）
- 塩 適量
＜作り方＞
（1）ツナ缶は油をきり、キャベツは3cm角に切る。にんにくは芽を取って木べらでつぶし、赤唐辛子は種をとる
（2）熱湯に湯の量の約1％の塩を入れてスパゲッティをゆでる。（今回は3.5Lの湯に35gの塩）
（3）フライパンに赤唐辛子・にんにく・バージンオリーブ油大さじ1を入れて弱火にかけ、泡が出て、にんにくが薄く色づいたら取り出す
（4）ツナを加えて中火で炒め、キャベツと塩ひとつまみを加えてしんなりするまで炒める。白ワインを加えて半量になるまで煮つめ、トマトの水煮を加えて中火で1分煮る
（5）ゆで上がったスパゲッティとパセリのみじん切りを加え、バージンオリーブ油大さじ1・パスタのゆで汁（大さじ2杯くらい）を加えて和える。味をみて塩で調え、器に盛る
【ポイント！】
にんにくは焦げやすいため、焼き色が付いたら早めにフライパンから取り出します。弱火でじっくり炒めると、オリーブ油に香りが移ってソースがおいしくなります。
手順4で白ワインを煮つめるとアルコールがとぶので、子どもが食べても安心です。調理酒よりも香りが芳醇なので、本格的な味わいを楽しめます。
辛いものが苦手な人は、赤唐辛子の代わりに黒こしょうをかけてもよいでしょう。仕上げにかけると、ほどよいスパイシーさで味が引き締まります。
できあがりはこちら！
ボリューム満点なのにあっさりと食べられる、ランチにぴったりの一皿です。主役の春キャベツは、3〜5月頃までが旬の野菜です。
パスタのほか、サラダにも向いています。冬キャベツよりも全体的にみずみずしく、葉のやわらかさが特徴です。
口へ運ぶたびにツナとにんにくの風味が広がります。春キャベツで食べごたえが増すため、食べ盛りの子どもにぴったりです。
パスタのゆで方と保存方法を紹介
(出典) unsplash.com
パスタには『生パスタ』と『乾燥パスタ』の2種類があり、それぞれ正しいゆで方や保存方法があります。
特に生パスタは日持ちが短いので、風味を損なわないうちに早めに食べるようにしましょう。ゆで方や保存方法など、パスタをおいしく食べるための基礎知識について解説します。
生パスタと乾燥パスタのゆで方
パスタは『塩を加えたたっぷりのお湯』でゆでるイメージがありますが、実際にどれくらいの湯量が必要か知っていますか？麺同士が重ならないようにするには、1人前あたり1L以上のお湯が必要です。
特に、もちもちとした食感が特徴の生パスタは、ゆでるとくっつきやすい状態になります。生パスタをまとめてゆでる場合は、多くても一度に2〜3人前の量が限度です。なお、1人前の量は乾燥パスタが80〜100g、生パスタは130〜150g前後が目安です。
麺の太さによってゆで時間が変わるので、パッケージを確認しましょう。塩を加えるとお湯の沸点が上がり、コシのあるもちもちの麺に仕上がります。水1Lあたり5g程度の塩が適量とされています。
生パスタの保存方法
生パスタは日持ちが短く、常温よりも冷蔵か冷凍保存が適しています。
冷蔵で保存する場合は10日前後が目安です。なお、同じ冷蔵庫でも保存場所はチルド室が適しています。一方、冷凍の場合は3カ月程度の保存が可能です。
空気に触れるとパスタの鮮度が落ちてしまうので、ラップや密閉できる容器に入れるのが適しています。また、保存している間にパスタの水分が抜けると、味が劣化してしまいます。冷凍庫で保存する際は、麺が冷気にさらされないように注意しましょう。
乾燥パスタに比べると保存しにくいように思えますが、食べたときのもちもち感は生パスタでしか味わえない食感です。
乾燥パスタの保存方法
乾燥パスタは、生パスタの日持ちしない欠点を解決する食材です。生パスタに比べて日持ちが長く、直射日光を避ければ2～3年程度保存できます。
生パスタに比べると保存しやすいですが、高温多湿に弱いのが特徴です。湿気が多いシンクの下よりも、食器棚の引き出し・戸棚・食品庫などが保存場所に向いています。
食品の匂いや水分が付着する可能性があるので、冷蔵庫・冷凍庫での保存は避けましょう。開封後はジッパーつきのビニール袋や、密閉できる容器に入れて保管する方法がおすすめです。
パスタをまとめ買いするのであれば、乾燥パスタが適しています。
人気のパスタレシピで旬の食材もおいしく
(出典) unsplash.com
パスタは味のバリエーションが豊富で、ゆでた麺とソースがあればいつでも楽しめます。市販のパスタソースに飽きたときは、旬の野菜や魚を使って調理するアレンジレシピがおすすめです。
パスタには乾燥パスタと生パスタの2種類があるので、『日持ちのよさ』か『食感のよさ』で選ぶとよいでしょう。コシのある麺にゆでるには、水1Lあたり5g程度の塩も必要です。塩を加えるとお湯の沸点が高くなり、もちもちした麺になります。
人気のパスタレシピで、旬の食材をおいしく楽しみましょう。
豚バラとピーマンの炒めもの 
海老とニラのスティック春巻 
塩サバのカレーソテー 
