おでんの大根を作るコツは？味しみしみにするワンポイント

寒いとおでんが恋しくなる

寒くなると、ついつい食べたくなるおでん。たっぷりの練り物、味わい深い牛すじ、もっちもちの餅巾着。もちろん芯まで味がしみた大根やこんにゃく、あつあつの煮卵も欠かせません。タンパク質豊富で夜に食べても罪悪感が薄く、熱燗とも相性抜群。大鍋いっぱいに作り置きする方もいるのでは。

ただ、自分でおでんを作ると、「作り立ては味が薄い」「味がしみこむまで時間がかかる」というトラブルがつきものです。短時間で味を芯までしみこませるレシピを紹介します。

味しみ大根の作り方

おでんの花形、味しみ大根。一口かじってみて、大根の内部が白っぽいと残念な気分に…。

芯までしっかりダシをしみこませる方法を紹介します。

まずは大根を厚さ3〜4cmの輪切りにし、皮を厚めにむきます。

大根の皮周辺は繊維がしっかりしており舌触りが悪いため、厚めにむくのがポイント。むいた皮はきんぴらなどにすると美味しく食べられます。

大根の表面に隠し包丁を入れます。深さ1cm程度の十字の切れ込みを大根の表面に入れてください。

耐熱皿に大根を並べ、水50mLをかけてラップをします。500Wのレンジで10分加熱し、火を通します。

10分経ったら、熱い状態の大根を冷たい出汁に入れます。

あとは鍋に入れ、他の食材と一緒に煮込んだら完成です。

左側がレンジなし、右側がレンジあり。レンジありの大根の方が中まで茶色く、味がしみているのがわかります。

おでんの大根、どこを使う？

おでんに使う大根は、大根全体の中間部分が適しているとされます。中間部分は繊維がしっかりしていて煮崩れしにくく、味のバランスも良いため、おでんなどの煮物に向いているとされます。

大根の先端部分は他の場所に比べて辛味が強く、繊維もごわごわしているため、「大根おろし」に向いています。

葉っぱに近い部分は、辛味がマイルドで肉質も柔らかいため、サラダなどに向いています。

味しみこんにゃくの作り方

こんにゃくはゆでる前に砂糖をまぶしておくと、味がしみこみやすくなります。

適当な大きさに切ったこんにゃくをポリ袋に入れ、砂糖をまぶします。そのまま2〜3分もんでみてください。

砂糖の浸透圧で、こんにゃくに含まれていた余分な水分が出てきます。

この水分があったところに出汁がしみこむため、こんにゃくの芯まで味がしみこみやすくなります。

こんにゃくをさっと水洗いし、おでんの鍋に入れて煮込みます。

美味しいこんにゃくになりました。

白いこんにゃくで実験したものです。上が砂糖なし、下が砂糖あり。砂糖ありの方が中まで茶色くなっているのがわかります。

やわらか煮卵の作り方

おでんには欠かせないあつあつの煮卵。からしをたっぷりつけてハフハフしながらかじるもよし、黄身を出汁にといて味変を楽しむもよし。ただ、たまに煮込みすぎて、白身がゴムのような食感になった煮卵に遭遇することも…。

そんなときは大根おろしでひと工夫。ゆで卵を煮る前に、大根おろしを表面にたっぷりまぶしてみてください。

ゆで卵をジップロックに入れ、おろしたての大根おろしを入れます。35〜40℃、少しぬるめのお風呂程度の温度のお湯を加え、30分程度つけおきします。

大根に含まれる酵素が煮卵のタンパク質を分解してくれるため、長時間煮込んでも固くなりにくい卵になります。

大根おろしに漬けた後、3時間煮込んだ煮卵。固くならず、ちゃんと弾力をキープしています。

ポイントを押さえて美味しいおでんを作ろう

「自分で作ったおでんが思ったより美味しくなかった…」となってしまうのは残念です。今回紹介したレシピなら、作り立てでも美味しく、時間が経っても卵が固くならずに、美味しく食べられるはず。ぜひ試してみてください。