ピリ辛イカ焼き

和食料理の基本しょうがごまその他の野菜いか

2024年 5月 30日 (木)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

先日、母と行った九州旅行で、鮮度抜群の呼子のイカ料理に感動しました。また食べたい！という母のために、私も新鮮なイカをさばいてみたいです！

するめいかはさばいてわたを取り、胴と足を水で洗って水気をふき取り、胴は軟骨を取り除いて7～8mm幅の輪切りにし、足は足先を切って2本ずつに切り分ける。

いかのわたは切り込みを入れてしごき出し、包丁で叩き、ボウルに入れて柚子こしょう、しょうゆ、酒、みりんを加えて混ぜる。

甘長唐辛子はヘタを切り、斜め半分に切る。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、甘長唐辛子、しょうがのみじん切りを強火で炒め、いかを加えて炒め、白っぽくなったら取り出す。

4のフライパンにごま油少量を入れ、2を加えて中火で煮つめ、とろみが出たら4を戻し入れ、強火で手早くからめ、器に盛り、いりごまを散らす。

わたを加えたたれに、柚子こしょうがピリッときいていておいしいですね。大人の味です。ご飯にも合うし、いかがサクサクと噛み切れて食べやすいのもうれしいです。

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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